Nấm Truffle, hay còn được biết đến với tên gọi tiếng Việt là Nấm Cục hay Hắc Tùng Lộ, là một loại nấm ăn hiếm có và được biết đến là loại nấm đắt đỏ nhất trên thế giới. Cả nấm cục đen và nấm cục trắng đều thuộc danh sách các loại nấm có giá trị cao nhất trên thị trường. Mặc dù có hình dạng ngoại hình độc đáo, giống như một viên đá hay trái vải khô, nhưng giá trị của chúng lại có thể lên tới cả chục ngàn Đô La Mỹ.
Nấm Truffle thậm chí được coi là “kim cương” của thế giới ẩm thực, không chỉ vì chất lượng tuyệt vời mà chúng mang lại mà còn vì giá trị vô cùng cao cấp.
Hắc tùng lộ là nấm gì?
- Tên Tiếng Việt: Nấm Cục/Truffles
- Tên Tiếng Anh: Truffle Mushroom
- Tên Khoa Học: Tubermelanosporum
- Loại: Nấm Cục Trắng và Nấm Cục Đen
Nấm Truffle được biết đến như một loại nấm ăn đẳng cấp, chỉ mọc tự nhiên và có nguồn gốc chủ yếu từ các quốc gia Châu Âu. Truffle thuộc chi Tuber, từ tiếng Latin là “tūber,” có nghĩa là “sưng” hoặc “cục,” do đó, chúng thường được gọi là Nấm Cục.
Nấm truffle mọc ở đâu?
Nấm Truffle thường mọc chủ yếu ở các vùng ôn đới, đặc biệt là tại các khu vực miền tây của Ý và vùng Périgord thuộc Tây Nam nước Pháp. Các địa điểm này, với đặc tính đặc biệt về thổ nhưỡng và khí hậu, là những vùng đất duy nhất có thể tạo ra những cục nấm truffle tinh túy và độc đáo như vậy.
Nấm Truffle thuộc loài nấm ascomycete, phát triển dưới mặt đất và thường ký sinh trong bộ rễ của một số loại cây, chủ yếu là cây Phỉ, cây Thông, hay cây Sồi.
Nấm Truffle có hình dáng như khối cục, với vỏ bên ngoài xù xì giống như trái vải hoặc khoai tây. Kích thước của từng cục nấm nhỏ, trọng lượng trung bình khoảng 20g, trong khi những cục lớn nhất có thể đạt đến 1kg. Các cục truffle lớn thường được mang đi đấu giá và có giá trị lên đến hàng trăm ngàn đô la.
Màu sắc là đặc điểm nhận biết chính của nấm truffle, với hai màu chủ yếu là nâu đen và nâu nhạt (giống màu kem), tượng trưng cho Nấm Cục Đen và Nấm Cục Trắng, đó cũng là hai loại phổ biến nhất trong thế giới nấm ngày nay.
Tại sao nấm truffle đắt như vậy?
Sự Quý Hiếm:
Nấm Truffle được coi là một loại nấm đắt giá nhất trên thế giới do không thể nuôi trồng và lai tạo. Chúng chỉ phát triển tự nhiên tại những vùng đất có thổ nhưỡng đặc biệt và khí hậu ôn hòa. Việc này làm cho chúng trở nên quý hiếm, và chỉ một số quốc gia trên thế giới có thể sản xuất được loại nấm này.
Với mùa Đông khô ráo và mùa Hè không quá nóng, Nấm Truffle Đen thường chỉ hình thành trong những điều kiện khí hậu nhất định.
Hương Thơm Độc Đáo:
Nấm Truffle không chỉ quý hiếm mà còn nổi tiếng với hương thơm độc nhất vô nhị. Mỗi lớp hương thơm của chúng là một tác phẩm nghệ thuật, khiến cho việc nếm thử trở nên trải nghiệm nguyên vị.
Chỉ cần một lượng nhỏ Nấm Truffle cũng đủ làm cho món ăn trở nên phong phú với hương thơm đặc trưng, tạo ra một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
Bảo Quản Khó Khăn:
Nấm Truffle sau khi thu hoạch phải được sử dụng nhanh chóng vì mùi thơm của chúng không thể bảo quản và lưu trữ lâu dài. Mất hương vị cũng đồng nghĩa với việc mất giá trị của nấm.
Sự khó khăn trong việc bảo quản cũng là một yếu tố làm tăng giá trị của Nấm Truffle, vì mỗi giọt hương thơm đều là quý giá và không thể thay thế.
Cách trồng nấm cục trắng và nấm cục đen tốt nhất?
Phần 1: Lập kế hoạch cho trang trại nấm Truffle của bạn
Chọn Loại Nấm:
Nếu bạn muốn có vụ mùa bội thu, hãy chọn cách trồng giữa nấm truffles đen hoặc trắng. Nấm truffles đen thường mang lại lợi nhuận cao hơn, nhưng cả hai đều có giá trị.
Lưu ý rằng chúng chỉ phát triển tốt ở những vùng có bốn mùa rõ rệt. Một số loại có thể phát triển ở những vùng khí hậu khắc nghiệt.
Chọn Màu Đỏ Tía Nếu Không Có 4 Mùa Rõ Rệt:
Nếu bạn sống ở vùng không có bốn mùa rõ rệt, cân nhắc chọn nấm truffles màu đỏ tía. Thảo luận với công ty cung cấp cây giống để tìm ra loại phù hợp với khí hậu của bạn.
Chọn Khu Đất Thoáng Mát:
Tìm khu đất rộng và thoáng để trồng cây giống. Đối mặt với giá trị cao của nấm, hãy đặt khu trồng ở vị trí an toàn, có hàng rào và khóa đảm bảo.
Chọn Cây Hỗ Trợ Sự Phát Triển:
Công ty cung cấp cây giống thường sẽ chọn cây hỗ trợ. Tuy nhiên, bạn cũng có thể lựa chọn giống cây mà bạn muốn sử dụng, bao gồm gỗ sồi, cây hạt phỉ, gỗ dẻ gai, cây bạch dương, cây trăn, cây thông, cây dương.
Xây Dựng Hàng Rào:
Xây dựng hàng rào xung quanh khu vực trồng để ngăn chặn kẻ xâm nhập. Vì nấm truffles rất hấp dẫn, một hàng rào sẽ giúp bảo vệ nó khỏi sự xâm nhập của người và động vật.
Lưu ý: Cân nhắc việc sử dụng dây thép gai để tăng cường bảo vệ.
Phần 2: Trồng cây giống
Kiểm Tra Độ pH Đất:
Đảm bảo độ pH của đất trong khoảng 7,5 đến 8,3, vì đây là điều kiện lý tưởng cho việc trồng nấm truffles. Liên hệ với tổ chức/công ty nông nghiệp địa phương để kiểm tra đất miễn phí hoặc với chi phí thấp.
Nếu đất không đạt độ pH phù hợp, hãy xem xét việc chọn khu vực khác để trồng. Điều chỉnh độ pH trên một khu vực rộng có thể khó khăn.
Hệ Thống Tưới Nước Hiệu Quả:
Lắp đặt hệ thống tưới tiêu để cung cấp đủ nước cho cây mỗi tuần. Điều này cũng hỗ trợ sự phát triển của nấm truffles. Đối với trang trại nhỏ, một vòi dài có thể đủ, nhưng trang trại lớn hơn nên sử dụng hệ thống tưới tiêu.
Mật Độ Trồng:
Trồng từ 10 đến 1.000 cây giống với mật độ cao để đảm bảo sự lây lan và phát triển mạnh mẽ của bào tử nấm. Với những người mới thử nghiệm, có thể bắt đầu với 10 cây giống cách nhau vài mét. Đối với vụ trồng lớn, trồng từ 100 đến 1.000 cây trên mảnh đất cần trồng nấm.
Tránh trồng cây gần cây có thể chứa các loại nấm khác, như cây dương, cây sồi, cây tùng bách.
Làm Cỏ Bằng Cuốc:
Loại bỏ cỏ và thực vật cạnh tranh chất dinh dưỡng với nấm truffles. Tuy nhiên, không khuyến khích việc cắt cỏ trong 2 năm đầu. Sử dụng cuốc để đào cỏ dại và cây mọc gần gốc cây.
Tránh sử dụng hóa chất độc hại gần khu vực trồng để không làm nhiễm độc nấm truffles.
Kết luận
Trong thời gian dài, đầu bếp tại các nhà hàng 5 sao tại Việt Nam đã khéo léo sử dụng nguyên liệu quý này, mang đến sự hòa quyện tuyệt vời trong các món ẩm thực Việt. Điều này không chỉ nâng cao đẳng cấp của những món ăn cao cấp mà còn đáp ứng mong đợi của giới thượng lưu.
Hy vọng thông tin trong bài viết của namnhanong.com sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về Nấm Truffle, từ định nghĩa, cách trồng, đến giá cả, giúp bạn tự tin hơn khi tiếp cận với loại nấm quý này nếu bạn có sự quan tâm.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng Nấm Cục Trắng (Nấm Truffle) là một nguyên liệu thực phẩm phức tạp và đắt đỏ, thường được sử dụng để bổ sung hương vị cho các món ăn. Do đó, việc sử dụng nó cần được xem xét và cân nhắc cẩn thận, vì giá trị của loại nấm này là khá cao.
