Trong số các loại nấm có sẵn trên thị trường, nấm hương nổi bật là sự lựa chọn phổ biến cho các bữa ăn gia đình. Điều này có lẽ đến từ giá thành hợp lý, hương vị thơm ngon và tính an toàn cho mọi lứa tuổi. Vậy, nấm hương rừng có tác dụng gì? và nấm hương rừng Tây Bắc nấu món gì?
Nấm hương là nấm gì?
Nấm hương, còn được biết đến dưới tên gọi khác là nấm đông cô, có tên khoa học là Lentinula edodes hay Agaricus edodes. Xuất phát từ Đông Á, nấm hương ngày nay đã trở thành phổ biến tại nhiều quốc gia trên thế giới, và tùy theo địa điểm, chúng có thể được gọi bằng các tên khác nhau như shiitake (tại Nhật), hương cô (tại Trung Quốc), hed hom (tại Thái Lan), nấm đen Trung Hoa hay nấm rừng đen ở châu Mỹ.
Về mặt ngoại hình, nấm hương có đường kính khoảng 5-10 cm, có màu nâu nhạt đặc trưng, và khi ở dạng khô, chúng có màu nâu đậm hơn. Nấm hương thường mọc ký sinh trên lá cây lớn, và do đó, chúng thường được gọi là nấm hương rừng.
Với nhu cầu sử dụng ngày càng tăng, nấm hương khô và nấm hương tươi hiện nay có sẵn rộng rãi tại các cửa hàng, chợ, và siêu thị.
Nấm hương rừng có tác dụng gì?
Việc thưởng thức nấm hương, dù là dạng tươi, khô hay nấm hương rừng, mang lại nhiều lợi ích đáng kể cho sức khỏe, bao gồm:
Tăng cường hệ thống miễn dịch
Một trong những lợi ích nổi bật của việc sử dụng nấm hương là khả năng tăng cường hệ thống miễn dịch, chủ yếu nhờ vào polysaccharide có trong nấm đông cô. Các nghiên cứu chỉ ra rằng polysaccharide ảnh hưởng trực tiếp đến phản ứng miễn dịch, can thiệp vào các phản ứng gen ở ruột non, manh tràng và ruột kết. Một nghiên cứu trên 22 người đã chứng minh rằng việc tiêu thụ 5 hoặc 10g nấm đông cô hàng ngày trong 4 tuần có thể cải thiện đáng kể mức độ viêm và hệ miễn dịch.
Tốt cho sức khỏe tim mạch
Nhờ có chứa Eritadenine, sterol, và chất xơ beta glucan, nấm hương được đánh giá cao về khả năng giảm cholesterol. Nghiên cứu trên chuột cho thấy rằng chế độ ăn bổ sung nấm hương giúp giảm mỡ gan, giảm mảng bám trên thành động mạch, và làm giảm hàm lượng cholesterol so với nhóm không tiêu thụ nấm. Do đó, việc thêm nấm hương vào chế độ ăn hàng ngày có thể bảo vệ sức khỏe tim mạch.
Giảm cholesterol trong máu
Eritadenine, một hợp chất quan trọng có trong nấm, đã được chứng minh là hiệu quả trong việc giảm cholesterol trong máu bằng cách giảm huyết áp và nồng độ cholesterol.
Nấm hương mang tác dụng ngăn ngừa ung thư
Nấm hương không chỉ là một nguồn thực phẩm ngon miệng mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe đáng kể, đặc biệt là trong việc ngăn chặn sự phát triển của bệnh ung thư, nhờ đến sự hiện diện của các hợp chất polysaccharide. Trong số đó, chất polysaccharide lentinan đã được chú ý vì khả năng kích thích hệ thống miễn dịch, giúp chống lại sự phát triển của khối u một cách hiệu quả.
Nấm hương khiến xương chắc khỏe
Nấm hương cũng đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe xương. Việc tiêu thụ nấm hương tươi đóng góp vào việc làm cho xương chắc khỏe hơn, nhờ vào chuyển hóa của chất ergosterol thành vitamin D2 dưới tác động của tia cực tím từ ánh nắng mặt trời. Vitamin D đủ mức giúp giảm nguy cơ mắc các vấn đề như còi xương, đồng thời giảm khả năng phát triển bệnh viêm khớp dạng thấp ở phụ nữ và đa xơ cứng.
Tăng sức khỏe cho làn da
Ngoài ra, nấm hương là nguồn cung cấp selen quan trọng, giúp cải thiện tình trạng da. Một nghiên cứu trên 29 bệnh nhân đã chứng minh rằng việc tiêu thụ nấm đông cô giúp giảm mụn trứng cá và sẹo trên da, đồng thời tăng cường chức năng miễn dịch và giảm tích tụ DHT, đưa đến làn da khỏe mạnh hơn.
Bên cạnh những ưu điểm nổi bật namnhanong.com nêu trên, việc tích hợp nấm hương tươi hoặc nấm hương khô vào chế độ ăn hàng ngày còn mang lại sự kháng khuẩn, chống vi-rút, cung cấp vitamin B, và cung cấp chất chống oxy hóa. Vì vậy, không thể phủ nhận rằng nấm hương đóng vai trò quan trọng như một thực phẩm bổ dưỡng, nên nên thêm vào chế độ ăn thông qua các món như ruốc nấm, nem nấm, hoặc gà hầm nấm.
Nấm hương rừng Tây Bắc nấu món gì?
Nấm hương rừng tươi từ vùng Sapa không chỉ là nguyên liệu chế biến độc đáo mà còn là nguồn cảm hứng cho nhiều món ăn thơm ngon. Những món ăn độc đáo này bao gồm cánh gà sốt nấm hương rừng, nấm hương xào thập cẩm, canh mọc nấm hương nấu rau củ, canh nấm hương rừng hầm giò heo, và nhiều món khác. Cách chế biến đơn giản nhưng với hương vị tinh tế, những món ăn này không chỉ làm phong phú thực đơn hàng ngày mà còn mang lại lợi ích dinh dưỡng cao và hứa hẹn làm hài lòng vị giác của bất kỳ thực khách nào.
Ngoài những món ăn truyền thống, người dân vùng Tây Bắc còn sáng tạo xâu nấm hương thành những xiên nhỏ, được bày bán tại các phiên chợ. Đây không chỉ là một sản phẩm đặc biệt của thị trấn Sapa mà còn là cơ hội cho du khách trải nghiệm hương vị độc đáo của nấm hương rừng. Với mức giá dao động từ 30.000VNĐ đến 50.000VNĐ mỗi xâu, với mỗi xâu chứa khoảng 1, 2 lạng nấm hương tươi, đây là một trải nghiệm ẩm thực hấp dẫn và độc đáo trong vùng.
Cách chế biến nấm hương rừng khô
Các món ăn được chế biến từ nấm hương rừng khô ngày nay rất đa dạng và hấp dẫn, nhờ vào sự linh hoạt của nguyên liệu và hương vị tuyệt vời của nấm hương rừng. Dưới đây là hướng dẫn cách chế biến một số món ngon từ nấm hương rừng khô tại nhà.
Thịt Lợn Sốt Nấm Hương Rừng Khô
Đây là một món ăn ngon miệng và dễ làm với những nguyên liệu đơn giản như thịt lợn, cà rốt, đậu cô ve, hành, tỏi và, đặc biệt, nấm hương rừng.
Nguyên Liệu:
- Ngâm nấm hương rừng trong nước 20 phút, sau đó cắt bỏ chân nấm và cắt thành miếng vừa ăn.
- Rửa sạch thịt lợn và thái thành miếng vừa ăn.
- Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch và thái sợi.
- Tước xơ đậu cô ve, rửa sạch và cắt xéo.
- Rửa sạch hành và thái khúc, băm nhuyễn tỏi.
Chế Biến:
- Làm nóng chảo, cho dầu ăn và phi thơm hành tỏi.
- Thêm thịt lợn và nấm hương rừng đã sơ chế vào chảo, nêm gia vị vừa ăn.
- Khi nấm hương rừng và thịt săn lại, thêm cà rốt và đậu cô ve vào xào cùng.
- Khi cà rốt và đậu cô ve chín, thêm hành thái khúc vào và đảo qua. Tắt bếp và dọn ra đĩa.
Canh Nấm Hương Rừng Ninh Chân Giò
Món canh này không chỉ giàu dinh dưỡng mà còn có hương vị đặc trưng của nấm hương rừng, tạo nên một bữa ăn đầy năng lượng. Kết hợp giữa nấm rừng và chân giò, cùng với các gia vị, tạo ra một món ăn hấp dẫn và khó quên.
Nguyên Liệu:
- 20g nấm hương rừng
- Chân giò
- Cà rốt
- Hoa hồi, hành khô, hành lá
- Gia vị (hạt nêm, hạt tiêu, hạt nêm)
Chế Biến:
- Rửa và trần chân giò qua nước sôi để khử mùi.
- Ngâm nấm hương rừng trong nước khoảng 20 phút, sau đó rửa và cắt bỏ chân.
- Chân giò ướp khoảng 3 tiếng.
- Rán chân giò đã ướp cho đến khi ngả vàng.
- Xào nấm hương rừng cùng hành khô băm.
- Cho chân giò đã rán sơ, nấm hương rừng đã chế biến, cà rốt đã thái vào nồi áp suất. Đổ nước ngập và ninh trong 1-2 tiếng cho đến khi thịt chân giò nhuyễn, tắt bếp và rắc hành lá cắt khúc lên.
Kết luận
Trên đây là những phương pháp đơn giản giúp bạn biến những nấm hương rừng thành những món ngon vừa đơn giản vừa bổ dưỡng, mà chúng tôi muốn chia sẻ với bạn. Điều quan trọng là tìm kiếm nguồn nấm hương rừng chất lượng từ địa chỉ uy tín. Điều này sẽ giúp bạn tận hưởng đầy đủ những lợi ích mà nấm hương rừng mang lại cho sức khỏe. Hãy để những món ăn này mang lại những ảnh hưởng tích cực cho sức khỏe của bạn và gia đình.
